ครัวคุณต๋อย ข้าวเหนียวหมูปิ้ง ล่า

สูตรเด็ดข้าวเหนียวหมูปิ้ง ล่า ในรายการครัวคุณต๋อย 

สูตรอาหาร หมูปิ้ง (สูตรคุณเนรัญชลา)

หมูปิ้งกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กินง่ายอิ่มท้อง รสชาติเข้มข้นหวานมัน ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย เนื้อหมูนุ่มไม่ติดคอ ทำกินเองก็อร่อย หากอยากทำขายเป็นอาชีพเสริมยามเช้าก็ได้ รับรองลูกค้าติดตรึม

ส่วนผสม 

• เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอก 1 กิโลกรัม 
•  รากผักชี 25 กรัม 
• กระเทียมไทย (แกะเปลือก) 2 หัว 
• พริกไทยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา 
• น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม 
• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง 
• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา 
• ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้สำหรับเสียบหมู 

 วิธีทำ
1. แล่เนื้อหมูให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. กว้างประมาณ 4-5 ซ.ม. ส่วนความยาวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ (หรือหั่นตามความถนัด)
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดจนละเอียดเข้าด้วยกัน
3. ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ 1 ถ้วยตวง (ส่วนกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยเก็บไว้ใช้ทาตอนย่าง) ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่แดง คนผสมจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จึงนำเนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง 

หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป

แค่นี้เราก็จะได้หมูปิ้งสุดอร่อย ทำทานเองหรือขายเป็นอาชีพเสริมก็ดี

ขอบคุณที่มา : todieforeat.com

วิธีเสียบไม้หมูปิ้งแบบ ประหยัดเวลา สวยงาม

วันนี้มาดูวิธีเสียบไม้หมูปิ้งแบบ ประหยัดเวลา แถมยังสวยงามอีกต่างหาก

ขอบคุณคลิปจาก : www.youtube.com

เทคนิคการขายหมูปิ้ง

หมูปิ้ง

เทคนิคการขายหมูปิ้ง

• จริงแล้วสูตรการทำหมูปิ้งก็ไม่ได้มีอะไรมากมายครับ อยู่ที่การพลิกแพลงนิดๆหน่อยๆ สิ่งสำคัญอีกอย่างก็คือการเลือกวัตถุดิบหรือการเลือกใช้ส่วนไหนของตัวหมู โดยส่วนใหญ่ผู้ขายมักจะเลือกส่วนที่เรียกว่า สันคอหมู หรืออาจจะเลือก สันขาหลัง และติดมันเล็กน้อย การเลือกส่วนจึงเป็นสิ่งสำคัญมากๆครับ เพราะรสชาติย่อมแตกต่างกัน
• เมื่อได้เลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือสูตรที่ใช้ในการหมัก
• สูตรและส่วนผสมทั่วๆไปที่ใช้ในการหมักหมูปิ้ง ก็มีดังนี้ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอส ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย พริกไทย รากผักชี เครื่องเทศ น้ำมันพืช นมสด หรือ นมข้มจืด อื่นๆ นำมาผสมแล้วหมักให้เข้ากัน ส่วนใครอยากจะเพิ่มเติมอะไรลงไปก็แล้แต่สูตรของแต่ละคน เช่น สมุนไพร เป็นต้น
• คราวนี้ มาพูดถึงข้าวเหนียวกันบ้างครับ ข้าวเหนียวถือเป็นองค์ประกอบสำคัญเลยทีเดียว อย่าคิดว่าไม่สำคัญนะ เพราะหมูปิ้งร้อนๆ แน่นอนว่าก็ต้องคู่ควรกับข้าวเหนียวร้อนๆนุ่มๆด้วยเช่นกัน คงไม่มีลูกค้าคนไหนชอบกินข้าวเหนียว แข็งๆ เย็นๆ เชื่อผมเถอะ
• เท่านี้เราก็จะได้อาชีพเสริมรายได้ดีไว้ทำยามว่างกันแล้วครับ

การเลื่อกซื้อเนื้อหมู ให้เหมาะสมกับการใช้งาน

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนต่างๆ ให้เหมาะสมกับการทำอาหาร

 British Cut 

American Cut

1. Head หรือส่วนหัว อันนี้คงไม่ต้องพูดถึงนะ มันก็คือหัวหมูนั่นเอง ตรุษจีนไว้เจ้า หูหมูอะไรก็ตามจะเห็นส่วนนี้วางกันเซ่นไหว้กันทั่วไป หุหุ ว่าแล้วก็อยากกินหูหมูซะแล้นนน คิคิคิ

2. Spare Rib Roast/Spare Rib Joint/Blade Shoulder/Shoulder Butt ทั้งหมดนี้คือส่วนบริเวณเดียวกัน
แต่มีหลายชื่อเหลือเกินเช่นส่วนคอหมู ที่ NTUC ใช้ชื่อ Shoulder Butt ส่วน Giant ใช้ Blade Shoulder  สรุปง่ายๆ คนไทยเราเอามาทำคอหมูย่างแสนอร่อยค่าาา เคยเอามาย่าง เอามาทำพะโล้ (อันนี้ส่วนตัวเพราะสามีไม่ทานหมูสามชั้น แต่เราอยากได้เนื้อนิ่มๆ มันๆ นิดหน่อยส่วนนี้ใช้ได้เลย)

3. Hand/Arm Shoulder/Arm Picnic ส่วนนี้ส่วนใหญ่ไม่ค่อยตัดมาขายเพราะเค้าเอาไปทำ แฮม แล้วก็ไส้กรอกกันหมด เคยไปซื้อมั๊ย Picnic Ham นั่นแหล่ะ มาจากส่วนนี้นั่นเอง

4. Loin อันนี้คุ้นๆ มั๊ย เห็นบ่อยใช้มั๊ยเอ่ย ตัว Pork Loin นี่ยังแบ่งได้อีกนะ

• ถ้าเอา Loin ตัวส่วนที่ติดกับ Belly มาด้วย มันก็คือส่วนที่เค้าเอามาทำ Bacon  แบบ Premium
• Blade Loin Roasts สันนอกติดมัน ใช้ย่าง ปิ้ง
• Center Loin Roasts อันนี้ล่นมาตรงกลางหน่อย ก็สันนอกแต่มันน้อยกว่าติ๊ดนึง ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด อบ
• Sirloin Roasts สันนอกติดมันแน่นอน ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด
• Back Ribs or Baby Back Ribs: ส่วนสีโครง ย่าง อบ
• Pork Prime Ribs ส่วนสี่โครง ย่าง อบ
• Boneless loin ส่วนี้ไม่ติดมัน เนื้อนุ่ม ผัด ทอด ดี
• Pork Cutlets ส่วนเดียวกับ Sirloin แต่ตัด เอามันออก กระดูกออก ใช้ทำ ทอด ผัด ทำ ทงคัตสึอร่อยมาก
• Pork Chops เนื้อหมูติดซี่โครง เอามาย่าง ทำสเต๊กหมู Pork Chops
• Ribs Bone ซึ่โครงหมูส่วนซึ่โครง 7 ซึ่แรกของหมู ต้มซุป อบ ย่าง ทอด
• Pork Tenderloin ไม่มีมัน ผัด ทอด ต้ม
• Pork Fillet เนื้อหมูสันใน เนื้อนุ่ม ไม่ติดมัน สำหรับอาหารที่ต้องการเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ผัด อบ ย่าง หมูแดง ราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นหน่อย

5. Belly/Side/Side Pork ก็คือส่วนหมูสามชั้น แน่นอนค่าา ติดมันได้อย่างทั่วถึง ส่วที่เอามาทำเบคอน ที่เห็นกันทั่วไป ผัด ย่าง ตุ๋นพะโล้ จับฉ่าย ถ้าชอบสามชั้นนะ

6. Legs/Hams ส่วนสะโพกไปจนถึงขาหลัง ใช้ย่างดี แล้วส่วนขาหลังก็ติดมันสุดๆ ข้าวขาหมูพะโล้ คากิ อูยอ้วนกันไป

7. Trotter คือส่วนเท้า ก็เห็นเค้ากินกันนะ

8. Spare Rib ซึ่โครงหมู อบ ย่าง นึ่ง ต้ม ตุ๋น

การเลือกซื้อเนื้อหมู

• หมูเนื้อสีชมพูอ่อน นุ่มเป็นมัน เนื้อแน่น ส่วนที่เป็นมันต้องมีสีขาว หนังเกลี้ยงเกลา

วิธีการเก็บ

• ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เก็บในกล่องพลาสติกเป็นสัดส่วน
• เก็บเข้าช่องเนื้อสัตว์ หรือแช่ช่องแช่แข็ง วิธีหั่น หั่นเป็นชิ้นตามขวางนะ

การเลือกซื้อหมูสับ

• โดยทั่วไปหมูสับที่ขายอยู่ทั่วไปเป็นเศษหมู แล้วก็ผสมมันลงไป ไม่แนะนำให้ซื้อ
• แนะนำให้เลือกเนื้อหมูแล้วให้เค้าบดให้เลย บอกพนักงานได้ หรือว่าจะเอามาบดเองที่บ้านดีกว่า
• เลือกซื้อส่วนเนื้อสะโพก

เคล็ดไม่ลับในการเก็บรักษาหมูปิ้ง

เคล็ดไม่ลับในการเก็บรักษาหมูปิ้งนมสด

วิธีเก็บรักษาหมูปิ้งนมสด
- เพื่อเป็นการเก็บรักษาหมูปิ้งนมสดให้นานยิ่งขึ้น เมื่อเก็บในถังน้ำแข็งควรใส่น้ำแข็งในพื้นที่ กันถังสูงอย่างน้อย 2 นิ้ว แล้วค่อยนำหมูมาวางเรียงเป็นชั้นและปิดท้ายด้วยน้ำแข็ง อย่างน้อยอีก 2 นิ้วก่อนปิดถ้ง จะเก็บได้นานถึง 7 วัน 
- เก็บในตู้แช่แข็งหรือช่องฟิต ที่อุณหภูมิ
- 15 องศาขึ้นไป ไม่ควรใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา จะเก็บได้นานถึง 1 เดือน

 การเตรียมหมูปิ้งนมสด 

- ลูกค้าท่านใดที่เก็บหมูปิ้งนมสด ไว้ในตู้แช่แข็งควรนำหมูปิ้งนมสดออกมาวางทิ้งไว้เพื่อให้ น้ำแข็งละลายอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง 
- หมูปิ้งที่บรรจุในแพ็ค เมื่อแกะออกมาขาย ควรจัดเตรียมถุงมือพลาสติกเพื่อนำมา กดแบให้หมูขยายออก เพื่อจะให้มีขนาดใหญ่ขึ้นไม่ห่อตัว 
- ไม่ควรใช้ไฟแรงในการปิ้งหมู ระดับไฟควรอยูในระดับปานกลาง
 - ไม่ควรปิ้งหมูให้สุกเลยในครั้งแรก ควรปิ้งหมูในลักษณะลมควัน กิ่งสุกกึ่งดิบ แล้ววางเรียง ไว้ในถาดครั้งละ 20-30 ไม้ เพื่อความสวยงาม เมื่อลูกค้ามาซื้อให้นำหมูปิ้งที่เรียงไว้ ในถาดมาทำให้สุกอีกครั้ง ประโยชน์ของเคล็ดลับนี้ก็คือ หมูปิ้งที่ได้จะไม่สุกจนเกินไปหรือไหม้ , ลูกค้าไม่ต้องรอนาน , ความสวยงามของหน้าร้าน